Бромелайнтакже называется ферментом ананаса. Это чистая натуральная растительная протеаза, извлеченная из стеблей, листьев и кожуры ананаса. В качестве добавки в пищевой промышленности бромелайн может разлагать белки, пептиды, сложные эфиры и амиды.
Для чего используется бромелайн в пищевых продуктах?
1. Бромелайн в основном используется для обработки сырого мяса перед приготовлением. Он может разрушать коллаген, фибрин и актин, делая мясо более мягким. В настоящее время бромелайн продается на продовольственном рынке в качестве размягчителя мяса.
2. Он также широко используется в хлебобулочных изделиях. Добавление бромелайна в тесто может ухудшить глютен. Его легко обрабатывать, и после размягчения он может улучшить вкус и качество печенья и хлеба.
3. Порошок бромелайна также можно использовать для увеличения значений PDI и NSI для бобовых лепешек и соевой муки. Так, производят растворимые белковые продукты и завтраки, каши и напитки, содержащие соевую муку.
4. Также производится как ферментный препарат для отстоя пива. Гидролизуйте белок в пиве, чтобы избежать помутнения, вызванного охлаждением. Кроме того, его также можно использовать при изготовлении помадки, производстве сыра и так далее.
Ананас богат питательной ценностью и может употребляться в пищу большинством людей. Применение бромелайна в пищевой промышленности очень популярно. Как новый продукт на рынке, органический экстракт ананаса ежегодно экспортируется во многие страны. Если вы ищете порошок бромелайна, пожалуйста, свяжитесь с нами!
