Что такое яблочные полифенолы?Термин «яблочные полифенолы» относится к ряду полифенолов, которые присутствуют в яблоках, особенно в кожуре незрелых яблок. Термин «полифенол» обычно относится к соединениям с горькими, вяжущими и пигментными компонентами, содержащимися в растениях. Полифенол – продукт фотосинтеза растений. Предположительно существует более 5000 различных типов. Один класс полифенолов включает антоцианы, содержащиеся в чернике, и ресвератрол, содержащийся в виноградных косточках. Тело защищено от активных форм кислорода мощными антиоксидантными свойствами всех полифенолов.
Проантоцианидин, водорастворимый компонент со значительной антиоксидантной способностью и полезное сырье для пищевых продуктов и косметики, является основным компонентом полифенолов яблок. Яблочные полифенолы эффективно удаляют активные формы кислорода, улучшая кровообращение и снижая уровень холестерина. Кроме того, он предотвращает потерю веса, отбеливание и неприятный запах изо рта.
Свойства полифенолов яблока
В полифенолах яблок можно найти процианидины, катехины, эпикатехины, хлорогеновую кислоту, кверцетин и другие полифенолы. Проантоцианидины составляли из них наибольшую часть, более половины. Когда мякоть разрезается, она становится коричневой. Это происходит из-за того, что полифенолы яблока становятся коричневыми при контакте с атмосферным кислородом. Вы можете остановить обесцвечивание и потерю яблочных полифенолов, замочив нарезанные яблоки в соленой воде или сбрызнув их лимонным соком. Полифенолы яблок, связанные с кислородом, отделяются от кислорода путем погружения яблок в лимонный сок, что также возвращает яблокам их нормальный цвет. Как правило, мы должны очищать яблоки от кожуры перед их употреблением, но из-за высокой концентрации полифенолов в яблочной кожуре употребление кожуры вместе с яблоком может увеличить поглощение полифенолов.
Преимущества полифенолов Apple
1. Яблочные полифенолы обладают мощными антиоксидантными свойствами, которые могут защитить организм от активных форм кислорода, отсрочив начало болезни и замедлив процесс старения.
2. Полифенолы яблока помогают предотвратить окисление липидов и улучшают кровообращение.
3. Полифенолы яблока обладают способностью останавливать активность липазы. Кроме того, яблочные полифенолы могут активировать фермент, сжигающий жир, и ингибировать действие синтазы жирных кислот, производящей жир в печени.
4. Полифенолы яблока ингибируют ферменты, вызывающие аллергию.
5. Увеличение содержания метилмеркаптана подавляется менее чем наполовину полифенолами яблок. Поэтому некоторые люди пытаются избежать неприятного запаха изо рта, выпивая стопроцентно чистый яблочный сок. Полифенолы яблока также могут одновременно предотвращать образование кариозными бактериями ферментов, образующих зубной налет.
Прием яблочных полифенолов перед едой повышает их эффективность. С одной стороны, он может подавлять действие липазы и препятствовать всасыванию липазы в тонком кишечнике. Пектин, полисахарид, содержащийся в яблоках, действует в организме человека как пищевая клетчатка, препятствуя усвоению жира и способствуя выведению холестерина.