Кроцетин ишафранальдегиды являются наиболее изученными ингредиентами в литературе, и их влияние на здоровье человека подтверждается многими клиническими исследованиями. Следовательно, необходимо защищать активные ингредиенты во время процесса экстракции шафрана. В литературе по шафрану известно, что кроцин чувствителен к нагреванию, особенно в водном экстракте шафрана.
Эксперимент 1: Цатсарони сравнил влияние различных температур (4 ° C, 25 ° C, 40 ° C и 62 ° C) на водный экстракт шафранового пигмента через 0 и 800 часов в 1993 году и обнаружил, что температура оказывает сильное влияние. на стабильность шафранового пигмента По сравнению с константами скорости реакции при 25 ° C, 40 ° C и 62 ° C скорость разложения при 4 ° C снижается более чем в 3, 8 и 10 раз соответственно. Следовательно, можно сделать вывод, что чем выше температура, тем быстрее разлагается активный ингредиент.
Эксперимент 2: Sanchze et al. в 2008 г. изучали влияние мягкой термообработки в темноте на шафран в водных экстрактах. Протестировано при различных температурах: 5 ° C (холодильник), 20 ° C, 30 ° C, 35 ° C, 40 ° C, 50 ° C, 60 ° C и 70 ° C в различных растворах (нефильтрованный экстракт шафрана (NFS), фильтрованный экстракт шафрана) 物 (FS)). В растворе FS после помещения экстракта при 70 ° C и 50 ° C на 23 часа полоса поглощения между 400 и 500 нм исчезла, в то время как 30 ° C и 5 ° C находились между областями 400 и 500 нм через 56 часов и 672 часов соответственно. . Полоса поглощения между ними исчезает. В растворе NFS полосы поглощения между участками 400 и 500 исчезали после помещения при 70 ° C, 50 ° C, 30 ° C и 5 ° C на 21 час, 45 час, 2184 час и 816 часов соответственно.
Оба эти два эксперимента
