Эритритобладает многими превосходными свойствами, такими как низкая температура плавления, низкая калорийность, низкое поглощение влаги, хорошая координация сладости, высокое поглощение тепла при растворении и высокая устойчивость к кислоте и теплу. В последние годы он широко используется в пищевой промышленности.
Безопасен ли эритрит для почек?
Поскольку в организме человека отсутствует ферментная система, метаболизирующая эритрит, то после попадания эритрита в организм человека он не участвует в метаболизме сахара и практически не вызывает изменения сахара в крови. Большая его часть выводится с мочой через почки. Эта уникальная метаболическая характеристика делает эритрит безопасным для людей с диабетом этой особой группы потребителей. Поэтому эритрит широко используется в функциональных продуктах питания и напитках для особых групп населения, таких как диабет, непереносимость глюкозы и ожирение.
В пищевой промышленности часто приходится добавлять некоторые натуральные соединения сахарного спирта, которые могут не только улучшить часть функциональных свойств обезвоженной пищи и белка, но и стабилизировать и защитить биологические макромолекулы в растворе, ингибировать образование макромолекулярных агрегатов, ингибировать воздух.—Денатурация белка на границе раздела воды и повышение стабильности белковых эмульсий при различных факторах окружающей среды. Как натуральный подсластитель с большими перспективами применения, эритрит привлекает все больше внимания со стороны пищевой промышленности. Эритрит также может способствовать сочетанию молекул этанола и молекул воды в растворе, что может не только значительно сократить цикл ферментации, но и эффективно уменьшить запах спирта и сенсорную стимуляцию в алкогольных напитках, а также повысить качество алкогольных напитков.
Эритрит также может значительно улучшить неприятный запах растительных экстрактов, коллагена, пептидов и других веществ. Поэтому эритрит был добавлен в формулы некоторых коллагеновых продуктов для улучшения вкуса.
1. Сладости
Эритрит является подсластителем с нулевой калорийностью. В формуле сладостей эритрит может заменить сахарозу, чтобы значительно снизить ее калорийность, улучшить вкус и форму продукта, повысить стабильность продукта и предотвратить производство пищи в процессе производства. Происходит потемнение и разложение.
2. Хлебобулочные изделия
С появлением концепции «зеленой выпечки» эритрит используется для замены части сахарозы в хлебобулочных изделиях для поддержания хорошего вкуса, а также для предотвращения влаги и продления срока хранения продуктов питания. В хлебобулочных изделиях низкая гигроскопичность эритрита может препятствовать поглощению влаги пищевыми продуктами и продлевать срок годности пищевых продуктов. В то же время эритрит в запеченной пище может снизить ее калорийность, скоординировать вкус, заменить часть сахарозы, снизить содержание сахара. Это не только соответствует современной концепции здорового образа жизни, но и делает запеченную пищу хорошей пористостью и мягкостью.
3. Молочные продукты
Эритрит, который имеет более низкое осмотическое давление, может ингибировать брожение молочной кислоты и продлевать срок годности и срок годности продукта.
