Примерами солей кальция являютсяCалцийCарбонат, CалцийCповторять, CалцийLдействовать, CалцийGпросить, хлорид кальция, сульфат кальция иCалцийPфосфат. Структура этих соединений различается по количеству элементарного кальция, растворимости и функциональным свойствам, что делает их пригодными для различных пищевых, нутрицевтических и промышленных целей. Используемые соли кальция следует выбирать на основе требований к рецептуре, условий обработки и характеристик продукта.
Распространенные примеры солей кальция
Соли кальция – это соединения, получаемые соединением кальция с органическими и неорганическими кислотами. Содержание кальция и функциональные свойства соединений связаны с их химическим составом.
Cкарбонат кальция:Он содержит около 40% элементарного кальция в безводном состоянии. Он широко используется в различных продуктах, таких как таблетки, сухие смеси, минеральные премиксы и системы обогащения пищевых продуктов. Он относительно нерастворим в воде, поэтому важна дисперсия.
Цитрат кальция:Это форма цитрата кальция, которая обеспечивает около 21% элементарного кальция. Он используется в различных минеральных смесях и порошкообразных пищевых продуктах, жевательных рецептурах и некоторых премиксах для напитков.
Лактат кальция:Он содержит около 13% (безводного) кальция. Используется в конкретных рецептурах продуктов питания и напитков.
Кальция глюконат:Кальций находится в безводной форме и составляет примерно 9% элементарного кальция. Может использоваться в смесях специальных ингредиентов и в жидких продуктах.
Хлорид кальция:Соль, которая хорошо растворима в воде и используется в технических целях и в пищу. Из-за его гигроскопичности и вкусовых характеристик его необходимо учитывать при составлении рецептуры.
Фосфаты кальция:Он содержит монокальцийфосфат, дикальцийфосфат и трикальцийфосфат. В зависимости от сорта он может служить разным целям, например, в качестве источника кальция, или может использоваться в качестве технического ингредиента в сухих смесях.
Сульфат кальция:Применяется к некоторым операциям пищевой промышленности, например, к некоторым системам застывания и закрепления.
Проценты кальция указаны лишь приблизительно для безводных соединений. Коммерческие сорта могут различаться по некоторым аспектам гидратации, чистоты или другим факторам, влияющим на состав. Покупатель несет ответственность за проверку фактического анализа в Сертификате анализа (COA), предоставленном поставщиком.
Другие типы солей кальция
Существуют дополнительные соли кальция, разработанные для специальных целей.
Ацетат кальция: Применимые правила для некоторых пищевых и технических применений.
Аскорбат кальция: кальциевая соль аскорбиновой кислоты -, используемая в качестве ингредиента в системах ингредиентов.
Дикальцийфосфат (также известный как гидрофосфат кальция): он содержится в некоторых порошкообразных продуктах, таблетках и сухих смесях.
Требуемый тип зависит от потребности в кальции, условий обработки и использования.
Сравнение содержания элементарного кальция
Содержание элементарного кальция является мерой количества кальция, содержащегося в соединении по весу. Это ключ к определению нормы включения ингредиентов.
Карбонат кальция: примерно 40%.
Водородный цитрат кальция: около 25% безводного цитрата кальция.
Лактат кальция (безводный): около 13%.
Глюконат кальция: ~ 9% безводного глюконата кальция.
Хлорид кальция (безводный): ~36%.
Трикальцийфосфат: примерно 39%.
Это справочные спецификации, а не коммерческие спецификации. Фактическое значение будет варьироваться в зависимости от сорта, чистоты и степени гидратации. При использовании проверенных данных поставщиков разработчику рецептуры следует использовать их для точных расчетов.
Растворимость и совместимость рецептур
Растворимость влияет на дисперсию, обработку и стабильность готового продукта. Соль кальция, подходящая для приготовления сухой смеси, может отличаться от чистой кальциевой соли.
Жидкие продукты: Если решающим фактором является растворимость, можно рассмотреть возможность использования хлорида кальция или некоторых органических солей кальция.
Порошкообразные продукты: в некоторых сухих смесях может быть целесообразно использовать карбонат кальция и некоторые виды фосфата кальция, которые не требуют полного растворения.
Взаимодействие с другими минералами и ингредиентами. Соли кальция могут взаимодействовать с другими ингредиентами и минералами, что может повлиять на осаждение и стабильность.
Условия обработки: pH, температура, влажность, качество воды и порядок смешивания могут повлиять на производительность.
Производители должны оценить всю рецептуру и провести тестирование на совместимость до коммерческого производства.
Выбор солей кальция для производства
Следующие факторы должны быть частью практического процесса выбора:
Применение: Определите, используется ли он в таблетках или капсулах, порошковых смесях, премиксах для напитков, обогащенных продуктах питания или в технологических системах.
Целевой уровень кальция: Определите целевую скорость включения кальция на основе элементного анализа кальция.
Физические свойства: растворимость, размер частиц, объемная плотность, текучесть и чувствительность к влаге.
Качество и соответствие: проверьте идентичность, чистоту, пределы примесей и разрешенные области применения на целевом рынке.
Документация: получите сертификат подлинности, спецификацию продукта, технический паспорт и документацию по безопасности.
Контроль качества и хранение
Чтобы поставлять надежные соли кальция, необходимо иметь соответствующие спецификации и правильную упаковку. Параметры, проверяемые при проверке качества, различаются в зависимости от ингредиента и применения и могут включать анализ, влажность, тяжелые металлы и микробиологические тесты.
Храните все материалы,-чувствительные к влаге, в запечатанных упаковках в соответствующих условиях и в соответствии с инструкциями поставщика. Оценку образца можно использовать для проверки эффективности смешивания и совместимости до начала производственного процесса.
Каковы примеры солей кальция?
Соли кальция включают карбонат кальция, цитрат кальция, лактат кальция, глюконат кальция, хлорид кальция, сульфат кальция и фосфат кальция. Они имеют разные уровни кальция, растворимость и технологические качества. Выбор подходящего продукта для производителя или покупателя ингредиентов будет зависеть от области применения, рецептуры, проверенных данных о качестве и нормативных требований.
У вас другое мнение? Или нужны образцы и поддержка? ТолькоОставить сообщение на этой странице или по электронной почтеdonna.zh@kingsci.com чтобы получить бесплатные образцы и более профессиональную поддержку!
Часто задаваемые вопросы
1. Каковы наиболее распространенные примеры солей кальция?
Их обычно называют карбонатом кальция, цитратом кальция, лактатом кальция, глюконатом кальция, хлоридом кальция, сульфатом кальция и фосфатом кальция.
2. Какая соль кальция имеет наибольшее содержание элементарного кальция?
CaCO3 представляет собой соединение, которое в чистом и безводном виде содержит около 40% элементарного кальция. В состав фосфата кальция входит около 39% трикальцийфосфата.
3. Какие соли кальция-растворимы в воде?
Хлорид кальция хорошо растворяется в воде. Другие соли кальция имеют разную растворимость в зависимости от их химического состава и условий.
4. Как производители выбирают соль кальция?
Они смотрят на содержание элементарного кальция, растворимость, физические характеристики, использование, правила и затраты.
5. Какие документы должны запросить покупатели?
Эти документы обычно представляют собой сертификат подлинности, спецификацию продукта, паспорт технических данных и паспорт безопасности.
Ссылки
1. Бурасса М.В. и др. Мероприятия по улучшению потребления кальция через продукты питания среди групп населения с низким потреблением. Анналы Нью-Йоркской академии наук. 2022. doi:10.1111/nyas.14743.
2. Ньето Дж. и др. Улучшение биодоступности in vitro недавно разработанной функционализированной соли карбоната кальция в качестве пищевого ингредиента и ее сравнение с доступными коммерческими солями кальция. Пищевая химия. 2021;348:128740. doi:10.1016/j.foodchem.2020.128740.
3. де Завадски А и др. Повышение растворимости фосфата кальция в воде и спонтанное перенасыщение при сочетании цитрата и глюконата с перспективой создания функциональных продуктов питания. Пищевая химия. 2022;374:131701. doi:10.1016/j.foodchem.2021.131701.
4. Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственного маркетинга. Хлорид кальция: технический отчет. 2024.
