Яблочный полифенолэто общий термин для полифенолов, содержащихся в яблоках. Полифенолы широко представлены во фруктах и овощах. Содержание полифенолов в яблоках зависит от степени зрелости. Содержание полифенолов в незрелых плодах в 10 раз больше, чем в зрелых плодах. Поэтому лучше извлекать полифенолы из незрелых плодов.
Полифенолы сырого яблока содержат хлорогеновую кислоту, катехины, эпикатехины, яблочные конденсированные дубильные вещества, флоридин, флоретин, антоцианы и др. Среди них яблочные конденсированные дубильные вещества составляют около половины общего содержания полифенолов.
Применение
Он обладает антиоксидантным действием, дезодорирующим действием, сохранением свежести, сохранением аромата, защитой цвета, предотвращением потери витаминов и т. д., а также может предотвратить ухудшение качества продуктов питания. Его можно использовать при переработке и производстве водных продуктов, мясных продуктов, хлеба, тортов, жиров, жирных продуктов и освежающих напитков, что может значительно улучшить качество и срок годности его продуктов. Применимая спецификация для сохранения пищевых продуктов составляет 10%-50% УФ.
Также имеют различные функции здравоохранения, такие как предотвращение кариеса, предотвращение гипертонии, предотвращение аллергических реакций, противоопухолевое, антимутационное и блокирование поглощения ультрафиолета. Может использоваться в производстве продуктов здорового питания и косметики. Рекомендуемая спецификация полифенолов яблока для косметики составляет 60%-70% УФ. Рекомендуемая спецификация для функциональных продуктов и продуктов здорового питания составляет 70% УФ и выше.
В качестве лечебных и функциональных пищевых добавок яблочным полифенолам требуется всего 50-500 частей на миллион, чтобы иметь достаточный эффект.