ИнулинПолучил большой интерес к рынку пищевых продуктов и нутрицевтики, особенно в качестве пищевого клетчатки. Проблема в том, что это обычно ошибается, чтобы быть подсластителем. В этой статье исследуется тема природы инулина и его сенсорного профиля, а также то, как ее можно использовать в пищевой составе, чтобы определить, можно ли охарактеризовать его как подсластитель. Мы также сосредоточимся на его приложениях, преимуществах и недостатках в отношении производства.
Что такое Инулин?
Природная полисахарид инулин относится к семейству растворимых пищевых волокон. Он в основном извлечен из растительности, такой как корень цикория, Иерусалим Артишок и Агава. Инулин является структурно цепочкой фруктозы или молекулой фруктозы, которая связана или связывается вместе. Этот тип структуры не может быть разбит человеческими пищеварительными ферментами. Это свойство делает инулином пребиотическим волокном, которое устанавливает гидросвязанную - связанное со здоровьем, положительно влияя на рост тех бактериальных групп, которые считаются полезными.
Инулин вкус сладким?
Хотя инулин состоит из единиц фруктозы, сам инулин лишь скромно сладкий, обычно считается приблизительно 10-15% столь же сладкой, как сахароза (табличный сахар). Степень полимеризации (DP) также влияет на интенсивность типа сладости: более короткие цепи демонстрируют более сладкий вкус, тогда как более длинные цепи практически безвкусны. Коллекция инулина в качестве подсластителя в пищевых продуктах ограничена из -за его низкого потенциала сладости и, скорее всего, будет использоваться в качестве функциональной добавки к волокнам.
Роль Инулина в составлении пищи
В промышленности инулин играет больше, чем подслащивающая роль:
Энхансер текстуры и ощущения во рту можно использовать для улучшения сливочного и тела в низком уровне - жира и уменьшенного - калорийных продуктов, занимая жир в дублировании своих сенсорных характеристик.
Заменитель FAT: он способен связывать воду, что позволяет заменить жир в составах, что помогает сократить калории, не влияя на текстуру.
Укрепление волокна: добавление инулина поставляется производителями, чтобы их продукты содержали больше пищевых волокон, исходя из давления потребителей для получения более здоровых продуктов питания.
Пребиотическое действие: добавление инулина вносит вклад в претензии относительно пищеварительного здоровья, которые привлекательны в функциональных аренах пищевых продуктов и добавок.
Хотя инулин предлагает мягкую сладость, обычно ему нужно смешиваться с другими подсластителями, чтобы получить желательный вкус подслащенного продукта.
Сравнение с обычными подсластителями
В отличие от обычных подсластителей, например, сахарозы, высокого - фруктозы кукурузного сиропа или искусственных подсластителей, инулин, по сути, применительно не дает заметной сладости. Вместо этого это более практично и питается. Некоторые продукты питания сочетают в себе инулин с натуральными или искусственными подсластителями для достижения сбалансированного вкуса, текстуры и уровня клетчатки.
Приложения в разных отраслях
Индустрия напитков: Появление в низком - калорийных напитках и водах, которые были обогащены клетчаткой для повышения гладкости и даже легкой сладости, за исключением лишних калорий.
Молочные и молочные альтернативы: Dairy заменяет или добавляет текстуру к йогуртам, сырам и растению - мило и добавляет пищевого волокна.
Пекарные изделия: улучшает срок службы влаги и шельфа, а также мягкость, чтобы дополнить сладость, обеспечиваемую другими ингредиентами.
Нутрицевтика и добавки: это также может быть включено в качестве аддитивной пребиотической волокна, чаще всего вместе с подсластителями для повышения вкусовой.
Ограничения как подсластитель
Хотя сладость и функциональные свойства инулина имеют определенное значение, она не может заменить высокую - подсластители интенсивности в тех продуктах, где должна быть сильная сладость. Чрезмерное потребление может спровоцировать дискомфорт кишечника из -за ферментируемых веществ у тех, кто чувствителен. Следовательно, дизайнеры продуктов должны набрать идеальный баланс на уровне включений, чтобы производительность была максимизирована, и в нем широко распространено принятие.
Инулин подсластитель?
Сладость инулина не попадает в ту же категорию, что и основные подсластители, поскольку эта сладость имеет низкую интенсивность по сравнению с традиционными сахарами и другими подсластителями. Его основная ценность - его функциональные потенциалы, которые должны увеличивать текстуру, обеспечить пищевое волокно и улучшить здоровье кишечника в качестве пребиотика. Для производителей инулин представляет собой многофункциональный ингредиент, который можно использовать вместе с подсластителями в композициях, но не используется для их полной замены. Таким образом, инулин может использоваться только в качестве незначительного источника сладости, и он должен быть классифицирован как волокно, текстурное добавление, а не самого подсластителя.
Сообщение прямо вdonna@kingsci.comилиоставить сообщениеПотому что бесплатные образцы доступны вместе с дополнительной помощью.
Часто задаваемые вопросы
Q1: Можно ли использовать инулин в одиночку для подсластителя продуктов питания?
Сладость инулина слаба и обычно не имеет достаточной сладости, чтобы удовлетворить ожидания потребителей. Обычно он используется в смесях с другими подсластителями.
Q2: Как степень полимеризации влияет на сладость Инулина?
Молекулы инулина, которые короче, имеют более высокое ощущение сладости, тогда как более длинные цепи практически безвкусны.
Q3: Подходит ли инулин для диабетических продуктов-?
Конечно, инулин не связан с каким -либо серьезным воздействием на уровень глюкозы в крови, и популярно применяться в диабете - дружественных и низких продуктов гликемического индекса.
Q4: Может ли инулин вызвать проблемы с пищеварением при использовании в качестве подсластителя?
Слишком много инулина может привести к побочным эффектам желудочно -кишечного тракта, включая вздутие живота или метеоризм (в результате ферментации толстой кишки).
Ссылки
1. Роберфроид, М. и соавт. (2019). «Пребиотические эффекты инулина и олигофруктозы: обзор». Питательные вещества, 11 (7), 1613.
2. Славин, Дж. (2013). «Клетчатка и пребиотики: механизмы и польза для здоровья». Питательные вещества, 5 (4), 1417–1435.
3. Gibson, Gr, & Roberfroid, MB (2021). «Диетическая модуляция микробиоты толстой кишки человека: введение концепции пребиотиков». Журнал питания, 125 (6), 1401–1412.
4. Weickert, Mo, & Pfeiffer, AFH (2018). «Влияние потребления пищевых волокон на резистентность к инсулину и профилактику диабета 2 типа». Журнал питания, 138 (3), 439–442.
