Набухание, текстура, карамельный вкус, подрумянивание, стабильность и другие функции сахара важны для продуктов питания и напитков. Разработчики продукта должны учитывать и сбалансировать аспекты вкуса и здоровья продуктов, чтобы найти оптимальное гипогликемическое решение. Физические и физиологические особенности различных заменителей сахара диктуют производителям сырья их использование в различных секторах продукции. В настоящее время такие термины, как {{0}} сахароза, 0 калорий и 0 калорий, проникли в сознание потребителей, что привело к значительной гомогенизации продуктов с низким содержанием сахара. Крайне важно понять, как сохранить долгосрочную конкурентоспособность на рынке и жизнеспособность продукта. Поставки сырья С точки зрения формулы, дифференцированная конкуренция является надежной отправной точкой. Безопасны ли стевиоловые гликозиды? В этой статье пользователи подробно расскажут опродукт стевиоловых гликозидов.
Гликозидные химические вещества, полученные из листьев растения стевии, известны как стевиоловые гликозиды. Обладает высокой сладостью и низкой калорийностью; его сладость в 200-300 раза больше, чем у сахарозы, а калорийность составляет всего 1/300 калорийности сахарозы. Гликозиды стевиола бывают разных форм, включая стевиозид и ребаудиозид.
Стевия, с другой стороны, имеет немного горьковатое послевкусие, поэтому ее обычно используют с другими заменителями сахара. В качестве альтернативы можно выделить ребаудиозид A (RA95, RA80, RA50), который имеет более сладкий и менее горький вкус и может использоваться для замены от 15 до 25 процентов сахара в напитках. Ребаудиозид также содержит RebB, RebC, RebD, RebE и RebM в дополнение к RebA. Reb M и Reb D имеют очень низкое содержание Reb M и Reb D в листьях, но они имеют лучшую сладость, отсутствие горечи и вкус, очень близкий к сахарозе.
Гликозиды стевиола также чрезвычайно термически стабильны, выдерживая температуру до 200 градусов в процессе обжарки. Гликозиды стевиола не ферментируются и не подрумяниваются в процессе выпечки, что позволяет сохранить вкус продукта, снизить температуру, увеличить срок годности и расширить область применения для выпечки. Однако его необходимо сочетать с другими заменителями сахара, такими как эритрит и Луо Хань Го, из-за таких проблем, как стоимость и вкус.
Регулирование и применение стевиоловых гликозидов, которые имеют отношение
Гликозиды стевиола в основном используются в хлебопекарной промышленности Китая, особенно в тортах, печенье и шоколадных изделиях. Национальная комиссия здравоохранения Китая одобрила глюкозилстевиолгликозид в качестве пищевой добавки в 2016 году. Его можно использовать для создания кулинарных ароматизаторов для различных продуктов, а дозировку следует корректировать в соответствии с производственными потребностями. Сырьем являются глюкозилстевиоловые гликозиды, полученные ферментативным глюкозилированием стевиоловых гликозидов, извлеченных из листьев стевии, затем выпариванием, концентрированием и сушкой распылением.